おかげさまで、あぐりがオープンして5月で17周年となります。

  ここまで続けてこられるとは想像もしてなかったので、本当に感謝の気持ちでいっぱいです。

飲食店を開業してからの生存率は、2年で50％、3年で30％、10年で10％と言われています。

 参入障壁が低く競合が多いことや、人気店のメニューや業態などが模倣されやすく、価格競争に陥りやすいことなどが影響していると言われています。

  そこを補うため、労働者の長時間労働や低賃金が常態化してしまい、ブラック業界の代表格と言われるようになり、ますます人手不足が加速するようになっていました。

  しかしコロナ禍を経て、人手不足、物価高騰、光熱費高騰などでもはや今までの価格ややり方で立ち行かなくなってきています。 

  飲食業自体はお客様の喜ぶ姿を直接見られたり、やり甲斐のある仕事だと思いますので、夢を持って飲食業界に入ってきた人がこの仕事を続けられるように、業界全体が変わっていかないと未来がない業界になってしまうかなと思います。 

    当店でも引き続きお店を続けていくため、スタッフにもまっとうな労働環境を提供するため、決して安い価格での提供ではないと思いますがご理解いただきたいと思います。

  こんにちは。ブログ再開すると投稿してから3ヶ月以上経ってしまいました。

   色々と書きたいことはあるのですが、いざとなるとなかなか。筆まめになりたいです。

   最近は飲食店でもDX(it技術による経営改革)が進んできています。

チェーン店など大企業を中心にセルフオーダー(テーブルのタッチパネルによる注文)もかなり普及して一般的になってきているのではないでしょうか？

   今後は配膳ロボットもかなり普及してくると思われます。 

   背景にあるのはコロナの規制緩和による需要回復に人材確保が追いつかず、慢性的に人出不足に陥っていることも大きいというのもあると思います。

  コロナ禍で仕事を失った人が別の業界に行って戻ってこない、そもそも飲食店で働きたいという人が減っている。

  消費者のなかにはセルフオーダーの操作などが苦手だとか、面倒くさいなどと思われる方もいると思いますが、だからといってスムーズにお店をまわせる数にスタッフを増やせばお店の利益が減ってしまうというジレンマがあるので簡単に増やす訳にはいきません。

  飲食業界がずっと抱える課題ですが、そろそろ今までのやり方では限界がきているのかなと思います。

  正直なところ、物価高、人件費や光熱費の高騰などもあり、外食の値段が今の1,5倍～2倍くらいにならないとやっていけない感じになってくるのではないでしょうか？

  そこを何とかする為に今はDXで凌いでいるという現状だと思います。

  飲食業界でも今までのやり方ではダメだと、待遇改善などで業界全体のあり方を変えていこうという経営者が増えてきて空気が変わってきたなという印象はあります。

  今後どのように変化していくのでしょうか？自分も長年飲食業界に携わってきて、何とか悪い慣習などは変えたいと考えてやってきましたが、やっと今流れが変わるチャンスが来てるなと感じます。  

  今後の変化を楽しみにしたいと思います。

   年内の営業わ無事終えることが出来ました。

誠にありがとうございます。

     今年の年末年始は久しぶりにコロナによる制限のない年末年始になります。感染の拡大は続いてますが、やっと日常が戻りつつありますが、今年の前半はまだまだコロナによる影響が大きくなかなか大変な年でした。

   当店はコロナ禍以降ランチ営業メインに切り替えてやってきましたが、ディナータイム主体の店では長いコロナ禍でのお客さまの意識の変化により厳しい状況が続いてきたと聞いてます。

  飲食店では儲けの主体がアルコールによる部分が大きいので、ここの売り上げが減ると経営が厳しくなるという状況が続いてきました。

   食事を作るのは手間や原価、人件費等かかる割りには値段が高く出来ないというジレンマがあります。

  そこへ来て今年は世界的な物価高による影響がありました。

   食材原価が上がり粗利が減り、更には水光熱費も高騰、人材の飲食業離れもあり人件費等も高騰、時給を上げても応募が来ない、人が採用出来ないという状況も続いております。

   現状、飲食店の多くはこのような厳しい状況での影響を余儀なくされています。

  日本の外食は世界的にみてかなりクオリティが高く値段も比較的安価でしたが、今後これを維持するには大幅な値上げにもなってくると思います。

   もしかしたら今までのように気軽に外食することも出来なくなってくるかもしれません。

   どうか消費者の皆様にはご理解ご協力お願いします。

   色々ネガティブなことを書いてしまいましたが、一番身近なレジャーとも言われる外食産業とそこで働く人達のために何とか色々と改善していければと思います。

   来年はちょっと新しいことに挑戦していく予定です。

  あぐりの方もさらに満足していただけるお食事を提供していけるとよう頑張ってまいります。

  来年もよろしくお願い致します。

ご来店お待ちしております。

  普段の営業中はなかなかお客様とお話ししたりという時間が取れないので、こちらのブログでお店や仕事に対する想いを伝えていければと思いますので、お付き合いいただけると嬉しいです。

よろしくお願い致します。

    2020年はコロナコロナで終わってしまいましたね。

  何とか頑張って年末を迎えることが出来ましたが、感染がかなり拡大しての年末年始で安心できない年越しになってしまいました。

  飲食店にとっては大変厳しい年で、1年間に倒産した飲食店は800店を超えて過去最多だそうです。

この数字には含めれない廃業、閉店したお店はかなりの数にのぼるでしょうし、解雇失業してしまった飲食店従業員もかなりの数でしょう。

  そして迎えた第3波でさらに状況は悪化しそうです。

  状況の変化に合わせ柔軟に対応していくことが、今後も飲食店に求められそうです。

 あぐりも新しいことを考えていますので、どうぞよろしくお願いします。

  また、詳細が決まりましたらお知らせ致します。