あぐりをオープンしてから約17年、オーナーシェフという立場でやってきました。

途中、社員を入れたことはありましたが、基本的には主な調理は自分が担ってます。

  お店の規模感の問題や料理というものの性質上、従業員がレシピ通りに作ってもまったく同じものを

作るというのはなかなか難しい部分もあります。

    しかしながら今後のことも考え、いつまでも自分が最前線の現場でやり続けるのも難しいですし、

若い方にも技術や経験を積んでもらいたい、自分の店だけでなく地域全体の発展を考えたい、

地産地消の推進という部分ではある程度進んできたかなと思うので、自分としては新たな挑戦を

していきたい。

  などの理由から、4月から新たに社員を雇って調理などある程度お任せしています。

もちろんお任せしても大丈夫なように、レシピやオペレーションの部分はしっかり

体制を整えてきました。ということで私がお店に居ない日も少しずつ出ています。

  どうか暖かく見守っていただければと思います。